La nostra azienda produce in modo tradizionale farina macinata a pietra. Le nostre farine sono farine integre in quanto contengono tutte le parti del chiccho (grano, segale, farro, mais, ecc.) compreso il germe,sono prive di conservanti, motivo per cui hanno un tempo di scadenza più corto rispetto alle farine industriali in quanto il germe stesso fa sì che la farina sia sempre “viva”. Le nostre farine sono rigorosamente prodotte con materie prime del Casentino e prodotte con filiera controllata in accordo con l’agricoltore locale.
Dalle nostre ricerche la nostra famiglia proviene dalla Corsica che abbandona nel 1793 per trasferirsi nella “Valle Santa” piccola vallata ai piedi del santuario della Verna all'interno del parco delle foreste Casentinesi, in provincia di Arezzo, al confine con la Romagna; intorno al 1990 siamo scesi a "valle",nel paese di Soci, per esigenze puramente commerciali e logistiche, ma volevamo mantenere la tradizione di famiglia e la qualità antica dei nostri prodotti.
Abbiamo smontato pezzo per pezzo quel vecchio molino a pietra dei nostri antenati che ha macinato per le famiglie della Valle Santa per secoli, e lo abbiamo rimontato nella nuova struttura, cercando di unire a questo antico mestiere le esigenze del mondo moderno rispettando tutti i requisiti sanitari che la modernità richiede.
Parliamo di questo mestiere antico perchè di questo si tratta....è uno di quei pochi lavori in cui non ci si può improvvisare, questo lavoro richiede delle lavorazioni che ad oggi solo pochissime persone sanno svolgere...le macine, infatti, periodicamente, richiedono una costante manutenzione, e, ciclicamente, vengono "ribattute", cioè, manualmente, con l'utilizzo di martellini appositi, vengono ricostruite le scanalature che con l'usura si consumano e non riescono più a garantire un prodotto uniforme.
Con infinito orgoglio e soddisfazione svolgiamo la nostra attività in filiera controllata, in quanto le nostre materie prime provengono tutte dalle aziende agricole del Casentino e quindi, assieme all'agricoltore, viene anno per anno scelta la coltura e la modalità di coltivazione.
